Супи-креми, супи-пюре – це одні з найцікавіших та самобутніх страв вишуканої французької кухні. Але у нас вони найчастіше вживаються у зв’язку з дитячим, дієтичним або лікувальним харчуванням. Та сьогодні ми зламаємо звичні стереотипи, приготуємо овочевий суп-пюре із зелених овочів та назвемо його «Смарагдовий». Такий суп легкий, дуже корисний та смачний, з ніжною текстурою. Його можна їсти дітям та дорослим, хворим та здоровим людям, прихильникам вегетаріанства та любителям м’ясного. Допоможе приготувати суп-пюре покроковий рецепт з розповіддю та фото.
Інгредієнти: Базилік, Болгарський перець, Брокколі, Зелена цибуля, Кабачки, Картопля, Квасоля спаржева, Коріння, Лимонний сік, Майоран, Морква, Орегано, Пастернак, Петрушка, Прованські трави, Ревінь, Розмарин, Рослинна олія, Селера, Сіль морська, Сметана, Цибуля, Шпинат
Щоб колір супу повністю відповідав назві «Смарагдовий», ми візьмемо овочі в основному зеленого кольору. Найкраще таку страву готувати влітку, коли великий вибір свіжих овочів, але можна дістати з морозильної камери власні овочеві заготовки або купити в магазині. А ще багато господинь сушить зелень, вона теж знадобиться.
Зеленого кольору супові колір нададуть зелена спаржева квасоля, заморожені броколі та пюре зі шпинату. Якщо у Вас знайдеться свіжа чи заморожена стеблова селера, це прекрасно. Якщо нема, згодиться і сушена. Головне — не вкинути її в суп багато, адже аромат та смак селери дуже сильний і тому багатьом не подобається. Також нам потрібно взяти жменьку сушеного кабачка, трохи болгарського перцю (чудово, якщо він зелений) та обов’язковий компонент будь-якого французького супу: суміш білого коріння. Це коріння пастернаку, селери, петрушки та біла частинка стебла цибулі-порею. Ну, і елементарно: ріпчаста цибуля, морква та картопля, їх можна купити свіжими у будь-яку пору року. Всі перераховані вище компоненти для овочевого супу-пюре на фото.
Спочатку зваримо суп тільки на воді з додаванням рослинної олії, тобто повністю пісний та вегетаріанський варіант. А при бажанні додати «скоромне» можна перед подачею до столу. Отже, ми підготували усі компоненти для страви, час готувати.
Як приготувати суп-пюре із зелених овочів
Наливаємо у товстостінну каструлю трохи рослинної олії, вона повинно нагрітися. Далі викладаємо дрібно нашатковану ріпчасту цибулю. До золотистого кольору обсмажувати її не треба, тільки до напівпрозорості. Це потрібно для того, щоб цибуля у супі була м’якою та не перебивала аромат інших овочів. Тепер додаємо у каструлю суміш білого коріння та селеру, обсмажуємо кілька хвилин, щоб вони розкрили свої аромати.
Як тільки цибуля стане рум’яною, у засмажку вливаємо окріп та починаємо складати «суповий букет». Всипаємо сушені овочі (у нас буде болгарський перець та кабачки), вони потроху розмокнуть в окропі та почнуть варитися.
Через п’ять хвилин, як вода добре закипить, додаємо нарізану на середні кубики картоплю та очищену цілу морквину.
Чекаємо, доки знову закипить, накриваємо кришкою, робимо мінімальний вогонь, щоб суп тільки трохи булькав та варимо до напівготовності картоплі.
Картопля майже готова, робимо сильний вогонь та додаємо заморожені овочі. Спершу закладаємо броколі, потім спаржеву квасолю, шпинат іде останнім. Картопля майже зварилася, знову включаємо сильне нагрівання і починаємо закидати морожені овочі (не розморожуємо, а вкидаємо льодяними!)
Знову накриваємо кришкою, робимо малий вогонь, кип’ятимо п’ять хвилин.
Набір інгредієнтів для супу відповідає французькій кухні, тож замість звичайної солі візьмемо суміш морської солі з прованськими травами. Пікантні нотки розмарина, орегано, базиліка, та майорану надають страві приголомшливого аромату. А щоб трохи підкислити суп, візьмемо не томат (він не підходить за кольором), а заморожений ревінь. Якщо його немає, скористаємося соком лимону.
Зверніть увагу, кислоту ми додамо, коли овочі, що містять крохмаль, уже зваряться, інакше вони будуть твердуватими. У нас це картопля, морква та броколі.
Коли суп знову закипить, дістаємо моркву, перевіряємо, чи вона дійшла до стану «альденте», охолоджуємо її та кришимо на дрібні кубики.
Нехай супчик покипить ще хвилин п’ять на мінімальному вогні, щоб усі овочі та прянощі обмінялися ароматами. Тепер блендером перебиваємо гарячу овочеву юшку на легкий суп-пюре. Хочу зауважити, що моркву ми витягли для того, щоб вона не зіпсувала кольору страви, адже якщо її подрібнити разом із зеленими овочами, суп буде не чудового смарагдового кольору, а сумного болотного.
Вегетаріанців і тих, хто дотримується посту, можна запрошувати до столу. Суп готовий, залишилось розлити його у тарілки, поклавши зверху порізану морквину та притрусивши зеленню.
Для тих, що любить ситну їжу, на дно тарілки кладемо гарненьку порцію дрібно порізаного вареного м’яса.
А зверху наливаємо ароматний та густий смарагдовий суп, додамо сметани та свіжої зелені.
Обов’язково спробуйте зварити суп-пюре «Смарагдовий» зі спаржевої квасолі, шпинату та інших компонентів, що в рецепті. Якщо його приготувати правильно, то це не просто дієтична чи дитяча страва, а справжня насолода для гурманів!