Шурпа або м’ясо по-казахському є традиційною стравою степових кочівників. Здавалося б, що смачна страва мала б “вимагати” багато часу та зусиль, але всі, хто дізнається про цей рецепт упевняться, що це зовсім не так. Не дивно, що шурпою смакують не лише в юртах біля вогнища, а й у фешенебельних ресторанах. Тим, кому подобається готувати страви різних кухонь і культур власноруч, неодмінно стане в пригоді цей покроковий рецепт із фото.
Інгредієнти: Вода, Домашня локшина, М'ясо, Перець чорний мелений, Сіль, Цибуля
Кухня: Казахська кухня
Щоб зварити смачну шурпу необхідно підготувати будь-яке м’ясо (лише не свинину), цибулю та прісне тісто. Ну і, звичайно ж, іще воду, каструлю та сіль із перцем.
На самому початку, таким чином, казахи та киргизи готували баранину, це один із варіантів традиційної шурпи, яку дуже люблять степовики. Проте, смак та аромат вареної баранини не всім до вподоби, тому, таким чином, часто варять яловичину, телятину або конину. В даному рецепті використовувалася індичка.
М’ясо обов’язково повинно мати кістку та суглоби, тому що головним у страві є насичений, ароматний і наваристий бульйон.
Як варити шурпу
Спершу, треба зварити м’ясо на кістці. Його слід порубати зручними для варіння шматками (наприклад, як на фото), залити окропом, на максимальному вогні довести до кипіння, зняти піну. Потім, ввімкнути плиту на мінімальну температуру й довести м’ясо до готовності. Дуже зручно скористатися для цього мультиваркою.
Бульйон, у підсумку, має бути чистим і прозорим, а м’ясо легко відділятися від кісток.
Готовий прозорий бульйон слід процідити, а м’ясо, після остигання, відокремити від кісток і несмачних хрящів.
Другий компонент страви, так зване, “сочне” (локшина) з прісного тіста. Його можна зробити й з тіста для лазаньї (яйця, вода, сіль і борошно) та тіста для домашньої локшини на яйцях, яке легко замішується руками або в хлібопічці. Тісто треба тонко розгорнути й нарізати великими квадратами або ромбами. Але можна використати й готову магазинну локшину для бешбармаку, якщо, звичайно ж, вона є в наявності.
Її необхідно відварити до готового стану не в бульйоні, а в підсоленій воді з додаванням крапельки рослинної олії.
А бульйон слід відправити на максимальний вогонь. Доки він закипить, потрібно нарізати порційними шматками м’ясо та півкільцями досить велику кількість цибулі.
Відварену локшину треба відкинути на друшляк і обдати окропом, щоб вона не злипалася.
Киплячий бульйон треба посолити, можна всипати до нього трохи чорного перцю в меленому вигляді, викласти всю нарізку цибулі й, швидко довівши до кипіння, зняти з плити. Цибуля не повинна зваритися, а лише стати прозорою, не втративши, при цьому, твердість і хрусткість. За час перебування в бульйоні, вона встигає віддати йому свою гостроту, солодкість і насичений аромат.
Коли всі компоненти страви готові, тобто локшина зварена, м’ясо нарізане, а бульйон насичений цибулею, залишається лише зібрати шурпу. Її треба помістити на підігріту тарілку й подати до столу. З прянощів варто, крім меленого чорного перцю, не використовувати нічого.
Викладати компоненти страви на порційні тарілки треба в правильній послідовності: спершу, повинно “йти” варене тісто (по-казахськи – кеспе), потім, гірка м’яса, а зверху все слід залити бульйоном із цибулею (сорпою) і притрусити перцем. Традиційна подача дещо різниться: тісто заведено розкладати на великій тарілці, на нього ставлять м’ясо, а бульйон з цибулею подають кожному з гостей у великій піалі. Тісто та м’ясо, при такій подачі, варто брати руками та запивати сорпою.
На “український погляд” шурпа – досить дивна страва з дуже скромних складників, але її приголомшливий багатий смак і неперевершений аромат не можуть не сподобатись.
