Сьогодні розкажу як спекти ніжний шифоновий бісквіт на олії та молоці (англ. Chiffon cake). Його ще називають молочний бісквіт. Щоб корж вийшов повітряним і пишним, потрібно правильно підготувати і збити всі інгредієнти. Це найголовніша частина в приготуванні тіста. Тільки якщо ви точно повторите всі етапи приготування, оформленні як рецепт з покроково зробленими фото, у вас вийде високий і ніжний, так званий, мокрий бісквіт, який не вимагає додаткової просочення сиропами. Я описую рецепт на приготування одного шифонового бісквіта, який ділиться на два коржі.
Інгредієнти: Борошно пшеничне, Ванілін, Молоко, Розпушувач, Рослинна олія, Цукор, Цукрова пудра, Яйця
Для двох бісквітних коржів нам знадобиться:
- 4 білки від великих курячих яєць;
- 2 жовтки від великих курячих яєць;
- 140 грам борошна пшеничного екстра або в/ ґатунку;
- 80 грам білого цукру (в жовтки);
- 25 грам цукрової пудри (в білки);
- 1,5 грама ванілі;
- 1,5 ч. ложки розпушувача;
- 1/8 ч. ложки дрібної солі;
- 90 грам теплого молока 4-6%;
- 65 грам рослинної олії без запаху і додаткових ароматів.
Якщо ви використовуєте не крупні яйця, то борошно беріть в кількості 130 грам.
Як приготувати шифоновий бісквіт на олії та молоці
І так, щоб зробити пишний бісквіт, який готується за технологією жовтки окремо від білків, в окрему діжу поміщаємо білки і починаємо їх збивати на повільній швидкості до появи пухирців на поверхні. Після цього, додаємо сіль і перемикаємо міксер на високу швидкість. Продовжуємо збивати і всипаємо цукрову пудру по половинці чайної ложки. Як тільки у білка з’явився стійкий пік, вимикаємо міксер.
В іншій діжі збиваємо цукор, ваніль і жовтки до посветления всієї маси і повного розчинення цукру.
Потім, вливаємо до збитих жовтків олію і збиваємо ще близько хвилини. Далі, можна додавати молоко. Перемішуємо все на низькій швидкості міксера.
Борошно разом з розпушувачем просіюємо відразу в діжу з тістом.
На низьких оборотах перемішуємо всю суміш.
Двома порціями вмішуємо збиті білки в тісто. Робимо це силіконовою лопаткою методом складання тіста.
На фото видно, що виходить дуже легке і повітряне тісто.
Перекладаємо його в форму діаметром 20-24 см. Якщо взяти форму великого діаметру, то корж вийде не дуже високий. Ставимо форму на середній рівень в заздалегідь включену духовку з тепловим режимом 160°С на 40 хвилин.
Готовий корж перевіряємо на суху паличку і відразу витягуємо з форми. Залишаємо на решітці до повного охолодження.
Коли бісквітний корж повністю вистине, загортаємо його в плівку і прибираємо в холод на 8 годин визрівати. Цей крок можна пропустити, якщо вам бісквіт потрібно використовувати відразу. Але після визрівання, молочний бісквіт на рослинній олії виходить найбільш соковитим і з ним легко працювати.
Через 8 годин розрізаємо бісквіт на два коржі.
Завершуючи свій рецепт шифонового бісквіта, приготовленного з відділенням білків від жовтків, хочу відкрити вам маленьку таємницю і розкрити свою помилку. Я свій бісквіт випікала у формі d=24 см. Коли тісто було вже в духовці, я згадала, що забула додати розпушувач. До моєї радості, мій молочний бісквіт з рослинною олією піднявся пречудово! Сталося це тільки за рахунок правильно збитих і правильно вмішаних в основу тіста білків. Так що розпушувач, як я переконалася, це не головний компонент для ніжного і пишного бісквіта. 🙂