Справжній французький багет турбійон з кунжутом

Українська кухня має безмежну кількість сортів і рецептів приготування традиційного хліба, так і в французів є багато різновидів багетів. Зробити самостійно справжній французький багет турбійон (Tourbillon), що в перекладі означає «вихор», зовсім не складно.

Рецепт ілюстрований покроковими фото, тому труднощів під час такого творчого кулінарного процесу не виникне й приготувати тонкий французький багет самостійно вийде обов’язково.

Складники для тіста:

  • 200 мілілітрів молока;
  • 65 мілілітрів води (для опари);
  • 1 яйце;
  • 20 грамів вершкового масла;
  • 1 ст. л. цукрового піску;
  • 1 ч. л. солі;
  • 20 грамів швидкорозчинних дріжджів або 2 ч. л. сухих.

Складники для формування багетів:

  • 50 грамів вершкового (або рослинного) масла;
  • 1 яйце або жовток з молоком (щоб намазати перед випіканням);
  • кунжут, мак чи насінини (щоб посипати перед випіканням).

Справжній французький багет Турбийон з кунжутом

Як спекти французький багет у духовці

Спершу, потрібно розчинити цукор і дріжджі в воді та почекати, доки опара «підійде».

У гарячому молоці слід розтопити вершкове масло. Муку просіяти та змішати з сіллю. Коли молоко остигне, його, разом з опарою та яйцем, треба перелити в чашу хлібопічки або об’ємну посудину (якщо замішувати вручну). Перемішавши рідку частину, потрібно всипати борошно та замісити еластичне тісто (якщо в хлібопічці, то варто замішувати на режимі «Дріжджове тісто»).

Справжній французький багет Турбийон з кунжутом

Готове тісто для французького багета повинно бути тугішим, ніж звичайне здобне. Після цього, воно має «вирости», тобто збільшитися в об’ємі.

Справжній французький багет Турбийон з кунжутом

Якщо дріжджі хорошої якості, тісто збільшиться більше, ніж у три рази. Це є запорукою пишних і ніжних майбутніх багетів.

Справжній французький багет Турбийон з кунжутом

Тепер, тісто необхідно добре розім’яти та поділити на 2-3 частини (це кількість багетів). Перед формуванням французької випічки, потрібно підготувати пензлик і розтоплене або розм’якшене вершкове масло (чи рослинну олію).

Справжній французький багет Турбийон з кунжутом

З одного зі шматків тіста слід розкачати тонкий прямокутний пласт завтовшки, десь, 3-5 мм та змастити його маслом або олією.

Тонкий французький багет в духовці

Потім, потрібно втричі загорнути пласт тіста (змащена сторона має бути всередині).

Тонкий французький багет в духовці

Після, згорнутий пласт слід скласти пополам (такої кількості шарів для багета якраз вистачить).

Тонкий французький багет в духовці

Готову слойку треба загорнути в плівку та відправити в морозильну камеру на 10-15 хвилин або в холодильник на 30 хвилин.

Тонкий французький багет в духовці

Остигле тісто знову варто розкачати в тонкий пласт і знову змастити.

Тонкий французький багет в духовці

Після цього, скотити тісто по довжині прямокутника в щільний рулет.

Тонкий французький багет в духовці

Отримані багети необхідно викласти на притрушений борошном пергаментний папір або килимок із силікону.

Тонкий французький багет в духовці

Перед випіканням, французькі булочки потрібно змастити збитим жовтком або яйцем із молоком, а потім, з допомогою гострого ножа зробити навскісні надрізи, десь, на половину товщини рулету. Зверху багети необхідно посипати кунжутом, маком або насінинами. Змащувати та посипати випічку слід перед вистоюванням, а не після, тому що потім виріб буде надто ніжним і ніж не зможе його різати, а буде лише м’яти. Накривши майбутні багети серветкою, їх треба залишити «підрости», приблизно, на пів години. За цей час якраз встигне розігрітися духовка до температури 180-200 °C.

Тонкий французький багет в духовці

Пектися багети повинні біля 30 хвилин. Перші 15 хвилин на дні духовки має стояти широка термостійка посудина з дуже гарячою водою, щоб була пара. Після, воду слід вийняти й допікати багети у звичайному порядку.

Тонкий французький багет в духовці

Готові багети мають ніжний і повітряний м’якуш і тверду хрустку скоринку зверху.

Тонкий французький багет в духовці

Цю неймовірно смачну й красиву французьку випічку необхідно ламати по надрізах, а не різати ножем. Саме тепер можна добре розгледіти той самий «вихор».