Українська кухня має безмежну кількість сортів і рецептів приготування традиційного хліба, так і в французів є багато різновидів багетів. Зробити самостійно справжній французький багет турбійон (Tourbillon), що в перекладі означає «вихор», зовсім не складно.
Інгредієнти: Борошно, Вершкове масло, Вода, Дріжджі, Кунжут, Молоко, Сіль, Цукор, Яйце
Кухня: Французька кухня
Рецепт ілюстрований покроковими фото, тому труднощів під час такого творчого кулінарного процесу не виникне й приготувати тонкий французький багет самостійно вийде обов’язково.
Складники для тіста:
- 200 мілілітрів молока;
- 65 мілілітрів води (для опари);
- 1 яйце;
- 20 грамів вершкового масла;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 1 ч. л. солі;
- 20 грамів швидкорозчинних дріжджів або 2 ч. л. сухих.
Складники для формування багетів:
- 50 грамів вершкового (або рослинного) масла;
- 1 яйце або жовток з молоком (щоб намазати перед випіканням);
- кунжут, мак чи насінини (щоб посипати перед випіканням).
Як спекти французький багет у духовці
Спершу, потрібно розчинити цукор і дріжджі в воді та почекати, доки опара «підійде».
У гарячому молоці слід розтопити вершкове масло. Муку просіяти та змішати з сіллю. Коли молоко остигне, його, разом з опарою та яйцем, треба перелити в чашу хлібопічки або об’ємну посудину (якщо замішувати вручну). Перемішавши рідку частину, потрібно всипати борошно та замісити еластичне тісто (якщо в хлібопічці, то варто замішувати на режимі «Дріжджове тісто»).
Готове тісто для французького багета повинно бути тугішим, ніж звичайне здобне. Після цього, воно має «вирости», тобто збільшитися в об’ємі.
Якщо дріжджі хорошої якості, тісто збільшиться більше, ніж у три рази. Це є запорукою пишних і ніжних майбутніх багетів.
Тепер, тісто необхідно добре розім’яти та поділити на 2-3 частини (це кількість багетів). Перед формуванням французької випічки, потрібно підготувати пензлик і розтоплене або розм’якшене вершкове масло (чи рослинну олію).
З одного зі шматків тіста слід розкачати тонкий прямокутний пласт завтовшки, десь, 3-5 мм та змастити його маслом або олією.
Потім, потрібно втричі загорнути пласт тіста (змащена сторона має бути всередині).
Після, згорнутий пласт слід скласти пополам (такої кількості шарів для багета якраз вистачить).
Готову слойку треба загорнути в плівку та відправити в морозильну камеру на 10-15 хвилин або в холодильник на 30 хвилин.
Остигле тісто знову варто розкачати в тонкий пласт і знову змастити.
Після цього, скотити тісто по довжині прямокутника в щільний рулет.
Отримані багети необхідно викласти на притрушений борошном пергаментний папір або килимок із силікону.
Перед випіканням, французькі булочки потрібно змастити збитим жовтком або яйцем із молоком, а потім, з допомогою гострого ножа зробити навскісні надрізи, десь, на половину товщини рулету. Зверху багети необхідно посипати кунжутом, маком або насінинами. Змащувати та посипати випічку слід перед вистоюванням, а не після, тому що потім виріб буде надто ніжним і ніж не зможе його різати, а буде лише м’яти. Накривши майбутні багети серветкою, їх треба залишити «підрости», приблизно, на пів години. За цей час якраз встигне розігрітися духовка до температури 180-200 °C.
Пектися багети повинні біля 30 хвилин. Перші 15 хвилин на дні духовки має стояти широка термостійка посудина з дуже гарячою водою, щоб була пара. Після, воду слід вийняти й допікати багети у звичайному порядку.
Готові багети мають ніжний і повітряний м’якуш і тверду хрустку скоринку зверху.
Цю неймовірно смачну й красиву французьку випічку необхідно ламати по надрізах, а не різати ножем. Саме тепер можна добре розгледіти той самий «вихор».