Готуючись зустріти Новий рік, хочеться зберегти тематику вечора і в оформленні десертів. Ось і народилась у мене ідея створити новорічний торт Свічка чи то Свіча – смачний багаторівневий бісквітний торт з солоною карамеллю. У ефектному і красиво оформленому десерті карамельні бісквітні коржі чергуються з ніжним вершково-карамельним кремом з маскарпоне та з фруктовою начинкою. Правда, для його приготування довелося докласти певних зусиль і виділити час. ? Вам теж вдасться зробити в домашніх умовах такий бісквітний торт на Новий рік, якщо ви просто скористаєтеся моїми покроково оформленими рецептами з фото. Не дуже прості важливі етапи приготування докладно описані і оформлені як окремі покрокові рецепти з фото. Перейти на них можна просто натиснувши на відповідні посилання.
Інгредієнти: Ванілін, Вершки, Вершково-карамельний крем, Вода, Гляссаж, Желатин, Карамельний бісквіт, Кондитерський глиттер, Сир маскарпоне, Цукрова пудра, Шоколад білий, Шоколадний атлас, Яйця
Для приготування фруктово-карамельного новорічного торта нам знадобляться:
- 1 порція солоної карамелі;
- 120 грам консервованих персиків;
- 5 штук свіжих ківі середнього розміру;
- 1 порція вершково-карамельного крему з маскарпоне;
- 1 масляний бісквіт з солоною карамеллю;
- 1 порція дзеркальної глазурі з білого шоколаду;
- червоний харчовий барвник;
- шоколадний атлас золотого кольору;
- блискучий червоний гліттер .
Для карамельного мусу:
- 1000 грамів 33% вершків;
- 100 грам білка курячих яєць;
- 190 грам ванільної цукрової пудри;
- 90 грам карамелі;
- 12 грам желатину + 60 мл води.
Як зробити новорічний торт з солоною карамеллю Свічка
У глибоку піалу поміщаємо нарізані персики і шматочки ківі. Заливаємо їх гарячою (приблизно 55°С) солоною карамеллю, перемішуємо і залишаємо все на столі до моменту, поки карамель не набуде кімнатної температури. Окремо замочуємо желатин.
Перший бісквітний корж кладемо на обробну дошку покриту харчовою плівкою. Наносимо шар вершково-карамельного крему з маскарпоне і розподіляємо його по всьому коржу. Потім, за допомогою кондитерського мішка, робимо бордюр по краю бісквіта.
Половину порції карамелі з фруктами викладаємо на перший корж.
Те ж саме повторюємо з другим ярусом торта. І закриваємо весь зібраний торт третім коржем. Зібраний напівфабрикат прибираємо в холодильник.
Зі зрізаної верхівки бісквіта (четвертої частини) вирізаємо три круглі заготовки діаметром не більше ніж центральний отвір в формі, в яку будемо заливати мус для другого ярусу. Кожну заготовку змащуємо кремом і збираємо міні-торт. Проколюємо його шпажкою і прибираємо в морозилку.
Готуємо карамельний мус
Насамперед, підготуємо форми для заливки мусу. Силіконову форму встановлюємо на тверду поверхню. Нарізаємо кілька шматочків персика і ківі, поруч кладемо залишки бісквітної верхівки. На сам торт надягаємо кондитерське кільце на 2 см більше, ніж діаметр торта. Зсередини викладаємо його ацетатної стрічкою.
Білки збиваємо в легку піну і додаємо цукрову пудру. Потім, переносимо всю масу на парову баню. Збиваємо і одночасно заварюємо білки. Повинні вийти добре збиті білки. Такий стан збивання має спеціальну назву – пташиний дзьоб. Дивіться на фото, як це має виглядати.
На паровій бані розпускаємо желатин і вводимо його в збиті білки, змішуємо. Охолоджуємо повністю, щоб навіть ознак теплого стану не залишилося. Додаємо карамель і ще раз збиваємо білкову масу.
Окремо збиваємо вершки до м’яких, злегка стійких піків.
Лопаткою вмішуємо вершки в білкову масу. Тепер, дуже швидко працюємо, бо желатин може схопитися і мус почне застигати. Спочатку поміщаємо мус на половину силіконової форми для другого ярусу, в якому буде стояти свічка, кладемо шматочки фруктів, закриваємо їх мусом. У мусі злегка утоплюємо шматочки бісквіту, що залишився. Прибираємо силіконову форму в морозильну камеру на всю ніч. На фото показаний карамельний мус вже заморожений і без форми. Більш докладно аналогічне вищеописаному приготування висвітлено у рецепті мусовий торт з начинкою-компоте під мармуровим гляссажем.
Тепер, заливаємо мусом, що залишився основний торт і також відправляємо його на всю ніч в морозильну камеру. Потім, коли торт повністю замерзне, знімаємо кільце і видаляємо ацетатну стрічку, щоб покрити його гляссажем.
Покриваємо торт дзеркальної глазур’ю (робоча температура 33-35°С). Даємо час глазурі стекти і знімаємо залишки з нижньої частини торта гарячою та мокрою лопаткою. Тільки після цього торт можна перенести на підкладку.
Так само покриваємо муссовий ярус торта дзеркальною глазур’ю. Я його покрила двома різними кольорами глазурі, перенесла на перший ярус і прикрасила стрічками шоколадного атласу.
Потім, покриваємо глазур’ю заморожену свічку. Робимо це в кілька етапів, щоб отримати ефект потьоків оплавленої свічки. Встановлюємо свічку в отвір в муссовом шарі.
На верхівку свічки встановлюємо фітіль з білого шоколаду.
По поверхні новорічного торта наносимо прикрасу з кондитерського гліттера і залишаємо десерт на 5 годин у холодильнику для розморожування перед подачею на стіл.
Ось такий красень-торт вийшов в розрізі.
Домашній багатоярусний новорічний торт Свічка з солоною карамеллю, зроблений своїми руками, стане справжньою окрасою солодкого десертного столу на Новий рік, хоч і доведеться з ним добряче попрацювати. Але чого не зробиш, щоб здивувати гостей та зробити сюрприз рідним. ?
До речі, зробити такий красивий багаторівневий торт без мастики можна і в подарунок на день народження. Оформлення десерту повністю відповідає духу та тематиці і цього торжества.