Будь-який гарячий посол сала хороший тим, що готується продукт за кілька годин. Швидке приготування сала – це основна перевага цього способу перед холодною засолкою, при якій для повного приготування продукту потрібно не менше, ніж 2 тижні. Рецепт гарячого засолювання, крім того, що сало готується швидко, дає можливість приготувати смачний, м’який і максимально ніжний продукт. Цибулиння і рідкий дим надають йому чудовий колір, запах і смак копченостей.
Інгредієнти: Аджика, Вода, Лавровий лист, Паприка, Рідкий дим, Сало, Сіль, Цибулиння, Часник, Чорний перець горошком
На 1 кг сала: 1,5 л води, 1 склянка великої солі, 1 чайн. ложка сухої гострої аджики, 1 головка часнику, 15 горошин чорного перцю, 5 лаврових листочків, 6 г рідкого диму, 100 г лушпиння цибулі, 1 чайн. ложка паприки.
Як правильно солити сало в розсолі з цибулевим лушпинням
Для приготування сала гарячим способом, беремо свіже сало біло-рожевого кольору, м’яке без волокон, товщиною до 3 см. Ріжемо на шматки, які будуть вільно поміщатися в каструлю. Пам’ятайте, що якщо якийсь шматок НЕ буде накритий рідиною, то він не просолиться.
Готуємо сало до соління: шкурку шкребти негострим ножем до білизни, але так, щоб не порізати м’ясо і себе.
Окремо готуємо розсіл
Беремо стару каструлю або нову, якщо не шкода (після цибулиння каструля ще довго буде всередині темного кольору). Вливаємо воду і ставимо кип’ятити. У киплячу воду додаємо сіль, роздавлений чорний перець, лаврове листя, суху аджику, лушпиння цибулі, а потім, після повторного закипання води, рідкий дим. Хто не знає, то цей компонент можна придбати в магазинах. До складу розсолу за цим рецептом обов’язково повинен входити рідкий дим, так як без нього сало матиме зовсім інший смак. Воно теж буде смачним, але … не то, як то кажуть.
У закипілий розсіл викладаємо підготовлені шматочки сала, зверху на сало ставимо груз, щоб не спливало. В якості вантажу може бути інша каструля з водою, розміром менше. Варимо сало 5 хв., Але можна і довше. Час варіння кожна господиня може вибирати зі своїх переваг. Чим довше час варіння, тим м’якше буде сало. Так що кожен робить так, як більше любить.
Знімаємо з вогню, ставимо в тепле місце і даємо салу вареному в розсолі охолонути і настоятися не менше 12 годин.
Виймаємо з розсолу, обсушуємо, натираємо подрібненим часником і паприкою, загортаємо в плівку або фольгу, ставимо в холодне місце на кілька годин.
Приготоване таким гарячим способом, варене в цибулинні з рідким димом і просочене пряними ароматами перцю і часнику охолоджене сало, готове до вживання вже через 10-12 годин. Зберігаємо його, загорнуте в фольгу або плівку, в холодильнику або морозилці. Зберігання в морозилці дозволить нарізати його на більш тонкі шматочки.
Більш докладно про те, як варити сало в цибулинні з рідким димом, в своєму відео рецепті розповідає і показує Elena Puzanova.