Абрикоса добре росте і плодоносить в південних регіонах. Однак, культурна сортова занадто вимоглива до клімату, на відміну від свого дикого родича – жерделя. Так, жерделя це та сама абрикоса, але відрізняється від своєї окультуреної родички меншими розмірами плода, меншою кількістю цукру і не їстівною кісточкою. В принципі, вона їстівна, але настільки гірчить, що для неї немає застосування в кулінарії. У всьому іншому жерделі можна використовувати точно так, як і абрикоси.
Інгредієнти: Абрикоси, Жерделі
Жерделя зазвичай дає дуже багатий урожай, тільки встигай обробляти таку кількість плодів. І багато господинь намагаються максимально спростити рецепти, щоб встигнути зробити побільше заготовок. Один з таких рецептів – це приготування пастили з жерделі на свіжому повітрі. У місті цей рецепт не буде корисним, але для дачників це те, що потрібно.
Для приготування пастили з жерделі потрібні лише абрикоси, цукор і рослинна олія.
Промийте і очистіть абрикоси від кісточок.
Пересипьте їх цукром і збийте блендером до отримання пюре, або перекрутіть очищені абрикоси через м’ясорубку, і потім вже додайте цукор. Різниці практично немає. На першій картинці абрикоси перекручували через м’ясорубку, а на другий збивали блендером.
Цукор треба додавати за смаком. Адже жерделя сама по собі не може похвалитися особливою солодкістю і доводиться це виправляти самостійно.
На дачі зазвичай не бракує вільного місця, тому можна для цього використовувати будь-яку рівну поверхню, хоч дошку, хоч старі двері. Головне – дотримуватися чистоти.
Розстеліть аркуш паперу для випічки, або харчову плівку на поверхні і промажте її рослинною олією.
Викладіть абрикосове пюре на аркуш паперу і гарненько розрівняйте ножем, лопаткою, чим завгодно, лише б шар був рівномірний і лежав точно горизонтально. Якщо буде хоч невеликий перекіс, то рідке пюре просто стече в одну сторону.
Ставимо сушитися пастилу на найбільш сонячне місце і якщо ви все це зробили вранці, то при гарній погоді до вечора вона вже «схопиться».
На ніч занесіть пастилу в будинок, а вранці можете розвісити її досушуватися на білизняних мотузках. Не хвилюйтеся, пастила досить міцна і не порветься, якщо ніхто на ній висіти не буде.
До вечора другого дня пастила стає напівпрозорою і вже може вважатися готовою. У такому вигляді її можна прибирати на зберігання, або відразу їсти.
Для зберігання пастила повинна бути дуже сухою. Якщо потрібно, наріжте цю доріжку на листи меншого формату і досушити їх в духовці до потрібної кондиції, або знову на сонечку.
Добре висушена і правильно упакована пастила може зберігатися близько року, але зазвичай її з’їдають раніше.
