Цвітна капуста – дуже цінний овоч, багатий білком і клітковиною. Щоб зберегти кучеряве суцвіття на зиму, можна скористатися морозильною камерою. Правильно заморожена цвітна капуста зберігає більшу частину вітамінів і мікроелементів. Всі тонкощі процесу заморозки, а також, як заморозити цвітну капусту для дитини, ви дізнаєтеся з цієї статті.
Інгредієнти: Вода, Кольорова капуста, Сіль
Зміст
Як підготувати цвітну капусту до заморожування
Вибір качана – дуже відповідальна справа. На ньому не повинно бути слідів гнилі і темних плям, які свідчать про те, що вилок цвітної капусти не свіжий. Розмір овоча також повинен бути не дуже великий.
Кочан необхідно ретельно прополоскати під проточною водою.
Далі необхідно позбутися від зеленого листя і розібрати капусту на суцвіття.
Щоб позбутися від дрібних комах, які облюбували щільне кучеряве суцвіття, потрібно вимочити капусту у воді з додаванням солі протягом 30 хвилин. Для приготування розчину знадобиться 2 столові ложки солі на 1 літр води.
Після цієї процедури, капусту потрібно ще раз сполоснути в чистій воді і обсушити на рушниках.
Способи заморозки цвітної капусти
Як заморозити свіжу капусту
Цей спосіб найпростіший. Підготовлену, вищеописаним способом, капусту розфасовують по контейнерах і пакетах. Головне правило – мінімум води! Тобто, необхідно відповідально поставитися до питання попередньої обсушування овоча.
Хоч цей спосіб заморозки і підкуповує своєю простотою, але в підсумку ви ризикуєте отримати продукт, із зміненими зовнішніми і смаковими властивостями. Щоб уникнути цих проблем, перед заморожуванням слід провести теплову обробку овоча.
Див. Відео: Заготовки на зиму. Замороження овочів для рагу і супу
Як бланшувати цвітну капусту
Щоб зберегти первозданний колір і смак цвітної капусти, перед заморожуванням її потрібно бланшувати. Для цього суцвіття опускають в киплячу воду на 3 хвилини.
Після, суцвіття виймають з окропу і різко охолоджують, поміщаючи їх в миску з крижаною водою.
Якщо ви плануєте заморозити цілий вилок цвітної капусти, то процедура бланшування триватиме трохи більше – 8-10 хвилин.
Щоб овочі при заморозці не злиплися, їх необхідно обсушити на паперових рушниках, а потім розкласти на дошках, застелених поліетиленовими пакетами. У такому вигляді відправити капусту в морозильник на добу. Після – зсипати замерзлі суцвіття в один пакет або контейнер.
Як заморозити капусту на зиму в вакуумі
Для цього способу знадобиться спеціальне пристосування – вакуумізатор. Сиру або, попередньо бланшовану цвітну капусту поміщають в спеціальний пакет і видаляють повітря.
Детальніше про це дивіться у відео – Заготівля цвітної капусти на зиму
Як заморозити цвітну капусту для дитини
Якщо ви плануєте заморозити цвітну капусту для прикорму дитини, то брати її краще з власного городу. Якщо такої можливості немає, то до вибору підходящого качана потрібно поставитися з подвійною відповідальністю, вибираючи овоч без єдиного ушкодження і червоточини.
Заморозити цвітну капусту для дитини можна окремими суцвіттями, для цього їх необхідно в обов’язковому порядку бланшувати.
Також для прикорму немовляти можна заморозити пюре з відвареної капусти. Для цього цвітну капусту відварюють у воді або на пару протягом 10-15 хвилин до м’якості, а потім блендером збивають до однорідної консистенції.
Готове пюре розкладають по пластиковим стаканчиках або контейнерам, щільно закупорюють зверху харчовою плівкою, і відправляють на зберігання в морозильну камеру. При цьому рекомендується обробити окропом ємності для заморожування.
Скільки зберігати заморожену цвітну капусту
Термін зберігання замороженого овоча, при підтримці температури морозильної камери -18ºС, від 9 до 10 місяців. Щоб не використовувати в стравах прострочений продукт, на контейнерах з заморожуванням потрібно поставити відмітку про дату заморожування. Особливо це важливо для дитячої заготовки.
Як розморожувати капусту
Для приготування супів і рагу, капусту розморожувати не потрібно.
Якщо ви плануєте обсмажити овоч, то попередньо його потрібно занурити на кілька секунд в окріп, або пропарити злегка в пароварці. Використовувати мікрохвильову піч для розморожування цвітної капусти не рекомендується.
Дитяче овочеве пюре слід розморожувати спочатку в плюсовому відсіку холодильника, а потім при кімнатній температурі.