Той хто часто робить домашню ковбасу знає, що найсмачніша ковбаса виходить в натуральній оболонці, яко і є звичайні свинячі кишки. Їх можна купити на ринку або в супермаркеті, а можна заготовити про запас самостійно. Про те як зробити це правильно і піде далі мова.
Інгредієнти: Вода, Кишки, Сіль
Для початку займемося підготовкою кишок. Варто відзначити, що на домашній кухні найкраще використовувати свинячі кишки.
Для початку відокремлюємо кишечник від сечового міхура і прямої кишки. Якщо цього не зробити, а відразу зайнятися кишечником, вміст сечового міхура і прямої кишки може безнадійно зіпсувати готовий продукт. Тому, їх відразу відокремлюємо від кишечника. Для цього розміщують кишечник в посудині так, щоб його частина перевалювала за край ємності, і відокремлюють тонкі кишки, рухаючись від шлунка до кишок. При цьому, вичавлюють вміст кишок, а потім, відокремлюють тонку кишку від всього кишечника. Далі, проводять уздовж кишки рукою, відокремлюючи від неї жир. Опускають кишку в воду і поділяють її на кілька частин, щоб зручніше було її обробити.
У воді кишки знову пропускають між пальцями, вичавлюючи з них залишки вмісту. Воду зливають, а кишки промивають під проточною водою, пропускаючи струмінь води через отвір.
Далі, необхідно позбутися від слизу, яка знаходиться всередині кишок. Для цього кишки вивертаємо, використовуючи звичайний олівець.
Потім, промиваємо їх в солоній воді, кладемо на рівну поверхню і тупим боком ножа акуратно зскрібаємо слиз, рухаючись акуратно вздовж всієї кишки.
Товсті кишки очищаємо точно таким же способом. Однак, вони мають складчасту структуру. Тому, промити і очистити їх набагато важче. Щоб очистити товсті кишки їх розрізають на невеликі частини. У такому вигляді товсті кишки легше обробити і очистити. Очищені від слизу кишки заливають чистою водою і приступають до підготовки ковбасного фаршу.
Якщо кишки не будуть набивати фаршем найближчим часом, то їх заготовляють про запас, акуратно пов’язуючи невеликими пучками і рясно пересипаючи кам’яною сіллю. Потім, кишки поміщають в ємність, з якої повинен стікати надлишок утворюється рідини. Для цього бажано використовувати друшляк. Якщо рідина не стече, кишки можуть зіпсуватися.
Більш швидкий і легкий спосіб як підготувати кишки для ковбаси за допомогою двох спиць дивіться у відео від “Готуємо смачно вдома”.