Якщо Ви любитель риболовлі, але ще не знаєте як приготувати рибу холодного копчення в домашніх умовах, то скористайтеся цим рецептом. Детальний рецепт приготування знадобиться Вам, а приємний смак приготовленої своїми руками риби запам’ятається на довгий час і буде вабити закоптити улов ще і ще раз.
Холодне копчення риби багато хто вважає найбільш трудомістким. Але давайте оцінимо самі, що для одних складно, для інших – дуже просто.
Обробка самої риби ділиться на наступні етапи: посол, відмочування, в’ялення і останній етап – копчення.
Зміст
Починаємо з підготовки.
Дрібна риба (окунь, плотва тощо) в кількості 4-10 штук перед засоленням нанизуються на шпагат (70-90 см) через очі. Потім кінці шпагату пов’язують між собою, утворюючи кільце.
Рибу великих розмірів (лящ, сазан, жерех) протикають в хвостовій частині, де і простягають шпагат довжиною близько 50 сантиметрів, пов’язують попарно і зав’язують звичайним вузлом.
Засолка риби.
Процес дуже схожий з тим, який використовують при гарячому копченні . Але при цьому, витрата солі збільшується, а час витримки збільшується. Так, на 10 кілограм риби дають 1-1,5 кілограма солі. Дрібну рибу тримають 2-3 дні, велику – від 10 до 15 днів, а разморожену – ще на декілька днів довше. Див. Засолка риби в домашніх умовах .
Відмочування.
Після засолювання, рибу потрібно відмочити від надлишку солі. Велику рибу витримують протягом доби, а дрібну промивають у воді всього 1 – 2 години.
В’ялення або попередня сушка.
Тепер, рибу слід висушити на відкритому повітрі. У риб’яче черево вставляють палички, це допомагає більш ефективно висушувати її з усіх боків. Час сушіння для дрібної риби – 2-3 дні, для великої – 3-5 днів.
Копчення.
Коли риба злегка підсохне і пров’ялиться, її поміщають в коптильню. Коптять від 1 до 6 діб. Скільки часу коптити – залежить від розмірів самої риби.
Дим повинен бути холодним, не більше ніж 25 ° С. Якщо в рибі багато солі, то температура копчення повинна бути нижче. Для отримання потрібної кількості диму використовують тирсу. Див. якою тирсою і на якому дереві можна коптити рибу .
Застосовуючи до риби холодне копчення, ми просочуємо її димом багаття і при цьому вона втрачає велику частину вологи. Поверхня риби після холодного копчення стає досить сухою і набуває золотисто-коричневого відтінку. М’ясо такої риби має щільно прилягати до кісток, бути досить твердим і щільним, і не повинно виділяти неприємний запах.
Смачна риба холодного копчення найкраще смакує представникам сильної статі з пивом, ну а іншим – з домашнім квасом, гарячою картоплею і/або з соковитими стиглими помідорами. Також, її можна використовувати для того, щоб зробити смачний салат або бутерброди.
Як бачите, освоїти холодне копчення риби своїми руками просто. Удачі всім і смачного!
Див. Відео: Холодне копчення риби і м’яса. Коптильня 18+ !!!
Підготовка озерних карасів до копчення.
Частина 1 В’ялимо. Практика.
Частина 2 Практика копчення.
Холодне копчення риби в домашніх умовах або на дачі в саморобному мангалі – коптильні.
Відео: Риба холодного копчення / коптильня “Дачник”