Хамсу по іншому називають європейським анчоусом. Ця дрібна морська рибка має ніжне м’ясо і більшу жирність, ніж у її родичів. Малосольну хамсу додають в салати, кладуть на піцу, і краще, якщо це малосольная хамса домашнього посолу.
Інгредієнти: Сіль, Спеції, Хамса, Цукор
Справа в тому, що якщо хамса довго плаває в розсолі, вона набуває неприємного металевого присмаку. Це відбувається через окислення риб’ячого жиру, і користі це не принесе. Хамсу слід солити невеликими порціями, у міру потреби, адже зробити це не складно, і існує кілька видів засолу, з різним часом готовності риби.
Малосольна хамса пряного посолу
- 1 кг хамси;
- 200 гр солі;
- 1 л води;
- лавровий лист;
- перець горошком;
- гвоздика.
Разморозьте рибу, і складіть її в глибоку пластикову ємність. Металеві каструлі краще не використовувати, все з тієї ж причини окислення жиру.
Закип’ятіть воду в каструлі, і розведіть в ній сіль. Додайте в розсіл перець горошком, гвоздику, лавровий лист, і прикрийте каструлю кришкою, щоб спеції настоялися в гарячому розсолі.
Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, залийте ним рибу, і покладіть зверху тарілку, щоб рибка не спливала.
Поставте ємність з хамсою в прохолодне місце, як мінімум на 10 годин. Після цього, розсіл можна злити, і пробувати малосольну рибку.
Малосольна хамса швидкого засолу
Коли немає 12 годин на посол риби, можна використовувати швидкий спосіб, завдяки якому хамса стає малосольною вже через 2 години. Трохи більше часу витрачається на підготовку, але воно того варте.
На 1 кг свіжомороженої хамси потрібно:
- 250 гр солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 лимон (сік).
Щоб хамса швидше просолилася, її потрібно очистити. Промийте рибку в холодній воді, обріжте голову, і відразу витягуйте нутрощі, не розрізаючи черевце. Якщо призвичаїтися, то на чистку кілограма хамси піде не більше 15 хвилин.
Складіть рибу в целофановий пакет, туди ж всипте сіль, цукор і вичавіть сік лимона. Завяжіть пакет і гарненько перемішайте. Залиште пакет з хамсою при кімнатній температурі на 1 годину, а потім, перекладіть ще на 1 годину в холодильник.
Перед вживанням хамсу слід промити.
Якщо ви не вжили всю хамсу відразу, укладіть її в скляну банку, і залийте рослинним маслом. У банці під рослинним маслом, малосольная хамса може зберігатися до 30 днів.
Дивіться на відео найсмачніший рецепт засолки хамси: