Квашена капуста – це дуже цінний і корисний для здоров’я продукт харчування. Після закінчення молочнокислого бродіння в ній зберігається багато різних корисних речовин і вітамінів – С, A і B. Салати, гарніри та інші страви з квашеної капусти покращують мікрофлору кишечника і нормалізують травлення.
Інгредієнти: Капуста, Лавровий лист, Морква, Сіль, Чорний перець горошком
Страви з квашеної капусти присутні практично у всіх національних кухнях Європи. Не дарма квашену капусту називають природним лікарем. Крім квашеної капусти роблять ще на зиму і мариновану капусту. Але вона вважається менш корисною через використання в маринаді оцту.
Заготовки на зиму роблять з білокачанної капусти зимових сортів. Заготовка при правильному приготуванні повинна зберігатися 6-9 місяців. Тому, правильний рецепт і приготування вкрай важливі.
В принципі, квасити або солити капусту на зиму просто. Сьогодні ми дамо класичний рецепт квашеної капусти. І так, нам буде потрібно:
- 10-ти літрова ємність для квашення,
- білокачанна капуста – 9 кг,
- морквина – 1 кг,
- сіль (НЕ йодована) – 170-200 гр.
Капусту очищаємо від пошкодженого листя, миємо й тонко нарізаємо.
Морквину моєму, чистимо, знову миємо й натираємо на тертці (на крупній).
Потрібну кількість солі насипаємо в окрему мисочку.
А тепер, як солити капусту на зиму:
У ємність для квашення кладемо 5-6 жмень нашаткованої капусти, порцію моркви і сіль. Перемішуємо і кулаком або дерев’яним товкачем (можна тим, що використовуєте для приготування пюре) утрамбовуємо поки не з’явиться сік.
Знову додаємо порцію капусти, моркви і солі і знову перемішуємо і трамбуємо до появи соку.
Проробляємо вищеописане, поки не закінчиться вихідна сировина.
При бажанні в процесі приготування до капусти додають чорний перець, цибулю, насіння кропу і кмину, але якщо ви хочете приготувати капусту на зиму за класичним рецептом, то обійдемося без перерахованих спецій.
Укладання і засолювання капусти буде завершене, коли при продавлюванні капусти над нею буде з’являтися шар соку.
Тепер зверху на капусту кладемо відповідний за розміром спеціальний дерев’яний круг або просто потрібного розміру тарілку або кришку, а зверху ставимо гніт (вантаж). Це може бути спеціальний чистий камінь або просто велика банка з водою.
Стежимо щоб вся нашаткована капуста була покрита капустяним соком.
Між гнітом і стінкою ємності для квашення потрібно втикнути дерев’яну качалку або інший предмет для того, щоб відходили гази, що утворюються при бродінні.
Якщо в кухні тепло, то через три доби бродіння закінчиться. Під час бродіння буде добре якщо ви зможете 2-4 рази в день протикати капусту, дістаючи до дна, ножем або спицею. Вихід газів – прискорює бродіння. Якщо цього не робити, то капуста може отримати гіркуватий присмак.
Так як час квашення може відрізнятися в залежності від температури кімнати, де знаходиться ваша квашена капуста, то радимо звернути увагу на характерні ознаки за якими можна визначити готовність капусти: світлішає розсіл, припиняється газовиділення і зникає піна.
Ну і звичайно ж головний критерій – спробувати на смак.
Квашена капуста готова – накриваємо ємність для квашення чистою ганчіркою і відставляємо в холодне місце для зберігання.
Якщо хочете – то можна квашену капусту перекласти в трилітрові банки, підлити розсолом, закрити пластмасовою кришкою і так відкласти в підвал, холодильник або інше прохолодне місце. Багато хто зберігає квашену капусту в банках на балконах.
Здоров’я Вам і вашим родинам!
Люди кажуть, що краще раз побачити, ніж сто разів почути або прочитати. Тому, пропонуємо побачити як приготувати квашену капусту в відеорецепті від EcoMistress
або від eda.mani-com.ru