Ферментований чай, приготований з рослини зніту або, по-простому, Іван-чаю, має приголомшливі оздоровлюючі загальнозміцнюючі властивості. Але, щоб Копорский чай “заграв” у вашій чашці усіма барвами, листя Іван-чаю повинні пройти не тільки тривалий процес збору і сушки.
Інгредієнти: Іван чай
Щоб отримати справжній смак цього напою, необхідно щоб листя рослини пройшли процес ферментації. Про те, як правильно самим заготовити Копорский чай я детально розповім у своєму рецепті з покроково зробленими фото.
Як ферментувати Іван-чай
Збір трави необхідно проводити в сонячну суху погоду. При цьому листя і квіти збирати окремо. Квіти після збору відразу ж викладаємо в ємність для сушки і сушимо при температурі 70 градусів.
Зібране листя ні в якому разі не миємо.
Перший етап – підв’ялювання. Можна, звичайно, розкласти траву невеликим шаром в добре провітрюваному приміщенні, при цьому виключити потрапляння на неї прямих сонячних променів. Але, у більшості немає таких приміщень і зайвого простору для подібних маніпуляцій. Тому, просто беремо скляну банку, щільно укладаємо в неї траву, закриваємо кришкою і прибираємо рівно на 24 години.
Через 24 години, можна помітити, що всередині банки з’явилася піт, а листя злегка потемніли.
Відкриваємо банку і дістаємо з неї Іван-чай. Листя придбало легкий приємний аромат, змінило колір і обм’якло.
Тепер потрібно провести основну підготовку до ферментації. Для цього «вимісимо» листя. Робити це потрібно дуже ретельно, щоб у кожного листочка порушилася структура, і він пустив сік.
Мнемо і тиснемо листя не менше 10-20 хвилин, в залежності від кількості сировини. Мені вистачило 10 хвилин. Обсяг листя зменшився в 3 рази. Існує спосіб підготовки листя за допомогою м’ясорубки.Листя замість переминання пропускають крізь м’ясорубку і в підсумку отримують чайні гранули. Але, саме листовий чай виходить більш ароматним. Збираємо листя в щільну купку як на фото і накриваємо рушником (бажано, навіть декількома) для ферментування.
Процес ферментації триватиме 8 годин. Весь цей час доведеться принюхуватися до трави, щоб не пропустити завершення ферментації. Врахуйте, чим вище температура в приміщенні, тим швидше йде процес.
Отже, минуло 8 годин. Трава змінила темно-зелений колір на зелено-бурий і придбала насичений аромат. Головне не перетримати, інакше листя може закиснути.
Щоб зупинити процес ферментації потрібно відразу ж почати сушку. Розпушуємо траву і укладаємо в ємності електросушарки.
Сушити Копорский чай слід при температурі 70 градусів, періодично перемішуючи. Можна використовувати звичайну плиту і сушити чай на піддонах при відкритих дверцятах.
Добре просушений чай не володіє сильним ароматом, на це можна орієнтуватися при визначенні ступеня висихання. Чай повинен шарудіти в руках і ламатися при стисканні.
Заключним етапом проводимо змішування ферментованих листів і квітів зніту.
Вважається, що чай має пройти ще й суху ферментацію не менше місяця в щільно закритій ємності.
За цей час Іван-чай набуває неповторного смаку й аромату. Чим довша витримка чаю, тим він смачніший.
Зберігають Копорский чай в скляних або пластикових банках з щільно закритими кришками. Зберігається продукт близько 2 років.