Спробуйте приготувати за цим рецептом димну ковбасу холодного копчення вдома. Ви отримаєте смачний м’ясний виріб, який може зберігатися тривалий час. Така домашня ковбаса готується з натуральних продуктів, тому, дуже корисна. Можна сміливо сказати, що це делікатес, який прикрасить будь-який стіл.
Інгредієнти: Горілка, Імбир, Кмин, Крохмаль, Лавровий лист, М'ясо, Мускатний горіх, Сало, Сіль, Часник, Чорний перець мелений
Для того, щоб приготувати таку ковбасу можна використовувати будь-яке свіже м’ясо, в тому числі, м’ясо диких тварин. Чим більше видів м’яса буде в фарші, тим смачнішою буде готова ковбаса.
Як зробити ковбасу холодного копчення в домашніх умовах.
М’ясо ріжуть шматочками 2-3 см, викладають в ємність тоненьким шаром, а потім тримають на протязі трьох діб. Температура повітря не повинна перевищувати 5 °С. В цей час шматки м’яса потрібно перемішати і перевернути 3 рази. Якщо до складу ковбаси входить дичина (олень, лось, дикий кабан), то бажано до неї додати третину домашньої свинини і побільше прянощів, а нарізане м’ясо повинно бути витримано на протязі більш тривалого часу, до 7 діб.
Коли м’ясо провітриться, його 3 рази перемелюють на фарш. Перший раз в фарш додають часник і лавровий лист. На 1 кг м’яса беруть 2 лаврові листки і 4 зубчики часнику. При другому перемелюванні додають шпиг в пропорції: на 1 кг м’яса 50 г шпику. Потім, фарш потрібно ретельно перемішати руками.
Добре вимішаний фарш викладаємо в тазик і додаємо на один кілограм фаршу 1 столову ложку крохмалю (картопляного), 1 чайну ложку кмину, чорний перець (мелений). Ще додаємо мускатний горіх, який нашкрябаємо ножем (на 10 кг фаршу 1 горіх) і розтертий імбир (на 10 кг фаршу 2 чайні ложки). У фарш потрібно, також, додати рубаний на шматочки шпиг (5% від маси фаршу) і 2,5% солі. Цибулю додавати не бажано, з нею м’ясо окислюється. У фарш доливають горілку (півлітра на 10 кг фаршу), яка тут послужить консервантом і збільшить термін зберігання такої ковбаси до 2-х років.
Ковбасний фарш добре вимішують вручну, поки він перестане приставати до рук. В очищені кишки напихають фарш механічним шприцом. Кінчики ковбаси потрібно зав’язати товстою ниткою або шпагатом.
Підготовлену домашню ковбасу розвішують в коптильні, так щоб її кільця або батони не торкалися одне одного, інакше вони можуть злипнутися. Піч топиться дровами з вільхи, в кінці копчення потрібно додати ялівець. На початку ковбасу потрібно сильно прогріти, потім дрова повинні тихо тліти і диміти. Димне копчення виробляють протягом тижня. За коптильнею потрібно безперервно стежити, підкладати дрова або тирсу. Ковбасу необхідно перевертати і переважувати від країв коптильні до її середині і навпаки.
Ковбаса вважається готовою, коли після охолодження за ніч, вона буде твердою і пружною. Пробують її, стискаючи пальцями. Якщо ковбаса ще м’яка, то вона не готова.
Цей домашній рецепт дозволить Вам приготувати відмінний натуральний продукт, який сподобається всім Вашим рідним. А закуска для гостей з димної ковбаси домашнього копчення буде вище всяких похвал. Зберігається вона в прохолодному приміщенні 1-2 роки. У разі необхідності її можна повторно прокоптити.