Домашнє томатне пюре: смак літа морозною зимою

Томат-пюре або томатне пюре (італ. passata) уже давно широко застосовується в кулінарії, здається, нема такої страви, інгредієнтом якої б воно не було. Звичайно ж, цей продукт є в кожному магазині. Але ні з чим не зрівняти смак домашньої заготівлі, а якщо ще й приготовленої із зібраних помідорів з власного городу, то це взагалі можна вважати мрією усіх господинь. До того ж ні для кого не секрет, що на обгортці куплених баночок, крім основних складників є маса хімічних речовин, які дуже шкідливі для здоров’я людини.

Приготувати та зберегти в домашніх умовах томатне пюре зовсім не так складно, як може здаватися на перший погляд. Тим більше, винагородою буде смачний та корисний продукт, який перевершить всі якості магазинного “бренду”.

Всі способи приготування томату-пюре мають одну й ту ж схему: підготовка сировини, термічна обробка, перетворення в пюре, підготовка та розфасовка на зберігання. Є деякі відмінності, що стосуються певних дрібниць, про які йтиметься окремо в кожному рецепті.

Зміст

Підготовка сировини

Готувати томатне пюре можна, навіть, з некондиційних, але доброякісних плодів. Тобто, вони можуть бути переспілими, занадто великими (які не помістилися в банку під час консервування), не гарної форми, пом’ятими й трохи травмованими – все це не має важливого значення (все й так буде перетворюватися в стан пюре). Головне, щоб томати не були гнилими.

Перебрані помідори необхідно помістити у велику посудину, залити теплою водою та залишити на хвилин 15-20, щоб відмокали. Мити томати потрібно з допомогою кухонної мочалки або м’якої щітки. Після цього, їх варто сполоснути та поставити в друшляк, щоб обсихали.

Порада: сильно забруднені овочі можна завчасно замочити, додавши у воду спеціальні мийні засоби для дитячого посуду та фруктів.

З чистих помідорів слід видалити місце кріплення плодоніжки та всі пошкоджені місця. Після цього, їх необхідно нарізати на великі шматки та перекласти в велику каструлю з товстим дном.

томат

Для заощадження часу та сили під час протирання варених томатів, зняти з них шкірку можна спочатку процесу. Для цього гострим тонким ножем на кожній помідорі потрібно зробити хрестоподібний надріз на місці плодоніжки та опустити їх в киплячу воду на кілька секунд. Потім витягнути шумівкою та занурити в холодну воду. Після цього, шкірка дуже легко зніматиметься.

Термооброблювання

Важливо: для варіння томатів не можна використовувати посуд з алюмінію, готувати слід лише в емальованому, скляному або з нержавіючої сталі.

Каструлю з нарізкою помідор потрібно відправити спочатку на сильний вогонь, а коли томати закиплять вогонь треба зменшити до мінімального, (щоб тільки підтримувалося легке кипіння). Варити варто не закриваючи кришкою, щоб надлишки вологи могли легко випаровуватись.

Не обов’язково відразу чистити та варити всі помідори, що планується заготовити можна додавати в каструлю нові порції почищених і порізаних овочів у міру готовності. На цьому етапі термічної обробки помідори повинні стати м’якими.

Після цього, протушковані помідори потрібно відкинути на металеве сито (порціями, по 2-3 ополоники) та залишити на ньому на 1-2 хвилинки.

томат

Проціджений сік без м’якуша слід перелити в іншу каструлю та відправити на мінімальний вогонь, не закриваючи кришкою. Він має варитися доки не випарується та не загусне.

томат

Приготування томатного пюре (перетворення в пюре)

Отриману густу масу необхідно перетерти через сито. Для цього можна скористатися ложкою, але цей процес буде ефективнішим і швидшим, якщо є спеціальна насадка для перетирання, що кріпиться до міксера.

томат

В результаті, на ситі залишаться майже сухі насінини та шкірочки (якщо їх не почищено перед оброблюванням).

томат

Густа перетерта маса – це вже майже готове томат-пюре. Після цього, її треба лише трохи поварити, випарувати вологу.

томат

Потім, необхідно змішати сік з пюреподібною масою, поставити на вогонь та довести до кипіння, і, якщо є бажанні, можна ще трохи випаровувати, щоб досягти потрібної густоти. Після цього, готову томатну пасту можна розфасовувати в банки та відправити на зберігання.

томат

Як зберігати томат-пюре

Переважно, томат-пюре перед відправленням на зберігання необхідно посолити, ще в гарячому вигляді розлити в скляні невеликі баночки, простерилізувати на водяній бані, в духовці або аерогрилі, закатати металевими кришками та відправити на зберігання в прохолодне місце. Всі питання, що стосуються підготовки, стерилізації та зберігання нічим принципово не відрізняються від схеми консервації будь-яких інших овочевих заготівель.

Найважливіше запам’ятати, як зберегти вже розкриту банку. Адже використати цілу двістіграмову або півлітрову баночку томатної пасти зараз досить важко.

Існує два способи: традиційний і сучасний.

Традиційний (бабусин) спосіб передбачає засипання поверхні відкритої банки томат-пюре сіллю (це не дозволяє продукту скиснути та перешкоджає утворенню цвілі), потім сіль слід ще й залити олією (менше, ніж 1 см), щоб не було контакту з киснем. Таким чином, томатна паста може досить довго зберігатися в холодильнику, але, звичайно ж, після кожного використання шар солі та олії необхідно відновлювати.

Щоб зберегти відкритий продукт за сучасним методом, необхідно придбати вакуумну пластикову кришку. При її наявності томатну пасту після відкриття можна, навіть, не тримати в холодильнику, а буде достатньо лише відправити її в прохолодне темне місце. Після використання певної порції томату-пюре банку слід накрити вакуумною кришкою, та викачати з неї, спеціальним насосом, повітря.

Але найзручнішим технологічним способом збереження і використання томат-пюре є, безсумнівно, заморожування.

Мороз-охоронець

Заморожуючи томат-пюре, його не треба солити. Це дуже важливо для тих, хто має захворювання нирок.

Готове гаряче томатне пюре необхідно розлити в силіконові форми, для мафінів або льоду. В охолодженому стані продукт слід відправити в морозилку.

томат

Коли томатна паста замерзне й утворяться, так звані, порційні шматочки, необхідно взяти харчову плівку.

томат

Потім, кожен шматочок треба швидко витягнути.

томат

Та старанно обгорнути їх харчовою плівкою.

томат

Порційні томатні крижинки необхідно помістити в поліетиленові пакети та відправити назад в морозильну камеру для зберігання надалі. Якщо заготовлену, таким чином, томатну пасту не розморожувати зайвий раз, то вона може бути придатною до вживання, не втрачаючи своїх харчових властивостей, декілька років.

томат

Спосіб заморожування ще й зручний тим, що є можливість щоразу використовувати лише необхідну кількість, а не відкривати банку, вміст якої може зіпсуватися. Іноді господині заморожують також помідори-чері, щоб додати потім разом із томатним пюре до борщу чи пюре та отримати шматочок яскравого літа в тарілці.

томат