Копчене сало – це дуже смачна традиційна українська закуска. Вона є ідеальним додатком до горілки, також дехто їсть таке сало і з пивом. А ще, його просто можна класти на хліб, намащений часником, та використовувати такі канапки в якості перекусу. Коротше кажучи – варіантів дуже багато.
Інгредієнти: Вода, Лавровий лист, Сало, Сіль, Часник, Чорний перець горошком
Ми пропонуємо рецепт копченого сала по-закарпатськи (по-угорськи). Це простий спосіб приготування, який дає можливість зробити дуже смачну та ароматну страву.
Треба взяти суцільне сало висотою 5-8 сантиметрів. Можна брати будь-яке, але ідеальним стане варіант з м’ясними прошарками. Тоді готова страва вийде не тільки дуже смачною, а ще і гарною.
Далі розріжте сало на великі шматки, шкірку не знімайте. Натріть його сіллю з обох сторін, а потім складіть в велику ємність. Кладіть шматочки сала шарами.
Також в каструлю можна покласти різні частини свинячої туші, наприклад стегенця, якщо ви також бажаєте їх закоптити. Але вони теж мають бути добре просолені. Після цього поставте ємність в холодне місце, де температура вище за нуль на 2-3 градуси, та лишіть соління на 7 днів. За цей час сіль частково розчиниться, а сало і м’ясо добре просоляться.
Коли мине тиждень – можна готувати маринад. Для цього необхідно взяти:
- 1-2 літра окропу (кількість визначайте в залежності від кількості сала);
- 5-10 лаврових листочків;
- 5 грамів горошинок чорного перцю;
- 5-6 дрібно нарізаних великих зубчиків часнику;
- будь-які інші спеції на свій смак.
Чим більше спецій ви додасте – тим яскравіший і насиченіший смак буде у вашого сала.
З’єднайте інгредієнти, закип’ятіть, лишіть на вогні ще кілька хвилин, зніміть з плити та поставте вистигати.
Коли маринад охолоне, його треба вилити в сало (і м’ясо, якщо ви його клали). Проціджувати маринад перед заливанням не треба. Лишіть страву маринуватися ще на 7 днів. Не забувайте перевертати шматки та поливати їх маринадом, що стік вниз. Робіть це кілька разів на день.
Через тиждень можете коптити сало і стегенця. Обирайте тільки холодний спосіб копчення. Коптіть сало і м’ясо 3-4 дні – тоді вони зберігатимуться набагато довше.
До речі, на Закарпатті так коптять практично все: реберця, домашні ковбаси, стегенця, сальтисон та інші м’ясні вироби.
Тож робіть сало по-угорськи та насолоджуйтеся його неймовірно ніжним смаком та чудовим ароматом.
