Закоптити ковбасу можна і вдома. Це не так складно, якщо знати про всі нюанси. Саме про них ми зараз і розкажемо.
Інгредієнти: Запашний перець, Свинина, Сіль, Харчова селітра, Цукор, Чорний перець мелений, Яловичина
Отже, приготування ділиться на три основні етапи:
- засолювання м’яса;
- сушка;
- безпосереднє копчення.
Як приготувати копчену свинячо-яловичу ковбасу в домашніх умовах
Треба взяти:
- 4 кілограми м’якоті яловичини;
- 3 кілограми м’якоті свинини;
- 400 грамів солі.
М’ясо поріжте великими шматками, засипте сіллю і добре перемішайте.
Далі поставте ємність з м’ясом в холодному місці і почекайте 4 доби. Після цього шматки треба порізати дрібніше, аби їх можна було перемолоти м’ясорубкою.
Далі треба взяти:
- цукор – 20 грамів;
- селітра – 5 грамів;
- чорний мелений перець – 2,5 грама;
- запашний мелений перець – теж 2,5 грама (цей інгредієнт кладеться виключно за вашим бажанням).
Додайте всі ці інгредієнти в фарш, добре вимішайте, а в кінці додайте дрібно порізаний шпиг. Вам його необхідно буде взяти 3 кілограми. Найкраще брати шпиг з хребтової частини туші.
Врешті у вас має вийти 10 кілограмів фаршу. Розкладіть його в широкі тази, так щоб товщина фаршу складала не більше 10-ти сантиметрів. Лишіть його ще на 3 доби в темному прохолодному місці.
Тепер треба напхати фарш в свинячі або яловичі кишки. Якщо побачили в середині бульбашки – проткніть оболонку голкою та притисніть це місце руками.
Коли наповните кишки, зав’яжіть обидва кінці цупкою ниткою або кулінарним шпагатом, з’єднайте в кільце та повісьте в добре провітрюваному місці, де температура не вища +5 градусів за Цельсієм. Сушити ковбасу треба від 5-ти до 7-и днів.
Після цього можна вішати ковбаски в коптильню і коптити при температурі диму 20 градусів. Коптити треба 2-3 дні. Коли ковбаса почне тримати форму при сильному стисканні – значить, вона готова.
Після того, як ви закінчили коптити ковбасу, відкладіть її ще на 6 тижнів (тримайте в приміщенні при температурі 10-15 градусів). Після цього страву можна вживати.
В цьому відео ще один рецепт домашньої копченої свинячо-яловичої ковбаси;