Як засолити кету в домашніх умовах – 7 найпопулярніших способів приготування малосольної кети

Всі ми дуже любимо слабосолону червону рибу. Шматок на 150-200 грам можна купити практично в будь-якому магазині, але кращий варіант – домашнє засолювання. Сьомга смачна, але багатьом не по кишені, а горбуша практично не містить жирових прошарків, що робить її сухуватою. Вихід є: оптимальний варіант – кета. У цій статті ви знайдете багато різноманітних способів засолу кети в домашніх умовах. Вибір за вами!

Тонкощі вибору і підготовки риби

Отже, насамперед потрібно визначитися з тим, яка риба буде використовуватися для засолювання: свіжа охолоджена або заморожена. Свіжоморожена риба доступна майже кожному, а от охолоджений її аналог пропонують далеко не всі магазини. У будь-якому випадку, потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд тушки, щоб вибрати максимально свіжий продукт:

  • Заморожена кета не повинна мати товстого крижаного панцира. Взагалі льоду має бути якомога менше.
  • Плавці, як у свіжої, так і у замороженої риби, повинні бути світлого кольору, а черевця без жовтих «іржавих» плям.
  • Луска у риби повинна бути блискуча, а шкіра без пошкоджень.

малосольна кета

Найкраще зупинити свій вибір на цілій тушці кети, бажано не випотрошеній. В цьому випадку є ймовірність того, що ви станете власником не тільки гарного шматка червоного м’яса, а й делікатесної кетової ікри.

Перед засолкою тушку потрібно розморозити. Найкраще місце для цього – холодильник. Прискорити процес розмерзання можна, виставивши кету на стіл при кімнатній температурі. Способи розморожування в теплій воді або в мікрохвильовій печі не підходять.

Наступний етап – оброблення кети на філе. Вся процедура дуже добре продемонстрована в відеоролику від каналу «Рецепти Бабусі Емми»

Для приготування малосольної кети шкурку з філе знімати не потрібно. Так м’ясо не буде розвалюватися. Однак, деякі швидкі рецепти припускають засолювання кети шматочками. В цьому випадку шкірку знімають відразу ж з великого пласту червоного м’яса, а потім обробляють його на пластини або брусочки.

Перевірені способи засолу кети

Найпростіший варіант

Оброблений шматок кети в цьому класичному варіанті обсипають посолочною сумішшю, яку готують з 1 столової ложки цукру і 2 столових ложок солі. Така пропорція 1:2 є базовою і найвдалішою.

Філе обсипають сумішшю досить густо, не забуваючи про сторони зі шкіркою. Потім рибку перевертають шкіркою вгору, і прикривають ємність кришкою. Якщо контейнер не обладнаний кришкою, то закрити його можна поліетиленовим пакетом або харчовою плівкою.

Час до повної готовності страви – 24 години. Через добу з шматочка кети ножем знімають надлишки солі або споліскують його під струменем проточної холодної води.

Канал «Postripucha» пропонує посол кети з шматочками часнику

У розсолі

У літрі води розчиняють 4 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру. Зі спецій додають 1 великий лист лавра і 6 горошин чорного перцю. Маринад ставлять на плиту і кип’ятять 2 хвилини. Після охолодження рідини до рівня кімнатної температури, в розсіл закладають шматок кети на 6 годин. Щоб скоротити час засолювання, рибку нарізають шматочками шириною 3-4 сантиметри. В цьому випадку рибі вистачить 3 годин, щоб в достатній мірі просолитись.

Через встановлений час рибку витягують з рідини, злегка обсушують паперовими рушниками, і перекладають в чистий пластиковий контейнер для подальшого зберігання.

малосольна кета

З гірчичним порошком в банці

У невеликій каструлі кип’ятять 1 літр води з додаванням цукру і солі по 3 столових ложки, пари листочків лавру і 5-7 горошків перцю чорного або запашного (на свій розсуд). У остиглий до температури 50-60 градусів маринад додають столову ложку гірчичного порошку і гарненько все перемішують, щоб не утворилося грудочок. Дають відвару постояти хвилин 5-10. В цей час обробляють кету. Філе ріжуть смужками шириною 2-2,5 сантиметра і укладають в баночку відповідного розміру. Зверху нарізку заливають гірчичним маринадом на 3-4 години. Просолену рибу витягують з рідини і перекладають в сухий лоток, прикривши кришкою.

Про семужний посол кети з горілкою дуже докладно розповідає Олег Северюхін в своєму відео-уроці

З цибулею в банці

Рибку так само, як в попередньому рецепті ріжуть смужками для зручності закладання в банку і якнайшвидшого просолювання. Кожен шар кети пересипають сіллю з цукром в пропорції 2:1, перекладають кількома півкільцями або четвертинами соковитої цибулі, і злегка збризкують лимонним соком. Всі етапи повторюють до самого верху банки. Коли ємність буде повністю наповнена, рибку злегка утрамбовують рукою і закладають останнім шаром цибулю.

Солитися кета повинна в холодильнику під кришкою протягом 1,5 доби. Періодично банку перевертають догори дригом, щоб утворений розсіл розподілявся рівномірно. Готову рибку перекладають з банки в чистий контейнер, видаляючи при цьому півкільця цибулі.

В маслі

Засолка кети в маслі зробить її схожою на сьомгу, так як рибка виходить жирна і ніжна. Для приготування беруть глибокий контейнер або скляну банку. Шматки кети щедро обвалюють в посолочній суміші: сіль – 3 частини, цукор – 1 частина. Рибу перекладають на тарілку і дають постояти їй на столі 2 години. Потім з шматочків зчищають частини солі і цукру за допомогою леза ножа (мити шматочки не потрібно). Посолочну суміш видаляють без фанатизму! Кету перекладають в банку і заливають рафінованою олією. Ємність з домашньою слабосолоною рибкою прибирають в холодильник. Через добу кету можна пробувати!

малосольна кета

Двогодинний експрес-спосіб

Цей варіант підійде для невеликої кількості риби. Філе кети злегка проморожують (буквально 30-40 хвилин в морозильній камері). Це роблять для того, щоб рибу можна було тонко порізати ножем. Товщина шматочків має бути 2-3 міліметра. Нарізані часточки риби викладають на широку тарілку і посипають посолочною сумішшю. Її готують з чайної ложки солі і ½ ложки цукру. За смаком додають мелений чорний перець.

Зверху рибку збризкують лимонним соком і посипають будь-якими спеціями «Для риби», що не містять у складі сіль. Через 2 години рибку можна використовувати для прикраси бутербродів.

малосольна кета

З «Димком»

Аромат копченості слабосолоній кеті може надати «Рідкий дим». Його можна придбати в будь-якому продуктовому магазині або супермаркеті.

Шматок кети обмазують «Димком», а потім просолюють класичним сухим способом: сіль і цукор в співвідношенні 2:1. Товстим шаром солити не треба, так як надлишки посолочної суміші в подальшому не видаляють. До повної готовності, 12-20 годин, кету прибирають в холодильник, закутавши харчовою плівкою або переклавши рибу в герметичний контейнер.

Варіанти і терміни зберігання

Готову малосольну кету зберігають в основному відсіку холодильника 2-3 дня, відгородивши її від сторонніх запахів. Щоб ще трохи продовжити цей термін, шматочки кети заливають рослинним маслом.

Ідеальним місцем для тривалого збереження великих обсягів слабосолоної кети, є морозильна камера. Щільно упакована солона риба може зберігатися на холоді до 6 місяців.

Залишити відповідь