Вогненні запаси: що можна приготувати з гіркого перцю на зиму

Багато господинь добре знайомі з гірким стручковим перцем. При додаванні його до страв треба знати чітку межу, щоб їжа не отримала «неможливу гостроту». Варто пам’ятати, що крім аромату та оригінального пікантного смаку гіркий перець радує ще й лікувальними властивостями. Тому дбайливі господині цікавляться, як правильніше заготовлювати його, щоб зимою подарувати рідним неповторний смак домашніх страв з пікантними нотками.

П’ять корисних властивостей пекучого перцю

Вперше вирощуванням стручкового перцю зайнялися американські індіанці, а в країни Євразії він примандрував не так уже й давно в 16-17 столітті. Тепер важко уявити сучасну індійську, корейську або ж китайську кухню без характерного гострого смаку. Завдяки унікальним властивостям, у пекучого перцю з’являється все більше шанувальників у всіх куточках світу. З чим же пов’язана така популярність?

  1. У Пекучому перці є вітаміни групи В, вітамін С (його у 2 рази більше, ніж в лимоні) та каротиноїди, які життєво необхідні для людини. А ще він містить багато жирних олій та цукру.
  2. Рівень перцевої гостроти безпосередньо залежить від алкалоїду капсаїцину, що входить до його складу. Цей елемент здатен зменшувати біль та боротися з запальними процесами.
  3. Гіркий перець допомагає виробляти в організмі знаменитий гормон щастя, радості та задоволення – ендорфін, який допомагає впоратися зі стресовими моментами та перемогти безсоння.
  4. Не один рік, більшість була переконана в тому, що їсти гострі страви шкідливо. Але дані останніх наукових досліджень свідчать про інше. Гострий перець покращує апетит, а невелика його кількість нормалізує травлення.
  5. Особливо корисний пекучий перець для людей у віці. Він позитивно впливає на обмін речовин і кровообіг, нормалізує тиск, є профілактичним засобом від атеросклерозу та тромбоутворення.

користь перцю

Види гіркого перцю та правила безпеки при його перероблюванні

Існує 4 культурні види гострого перцю в стручках (перуанський, мексиканський, колумбійський і опушений). Та людям вдалося, методом схрещування, вивести безліч сортів. Вони всі різняться смаком, розміром, формою та кольором. Контраст гостроти також дивує: є майже не пекучі стручки, а є такі, що скуштувати їх може лише справжній сміливець, бо ротова порожнина від нього «палає вогнем».

Через гострий, пекучий та ледь гіркуватий смак, його додають в досить малій кількості до страв, тобто використовують як приправу до будь-якої смакоти. Навіть кондитери наважилися експериментувати з перцевою гостротою.

Варто пам’ятати, що при перероблюванні гострого перцю, треба дотримуватись правил безпеки. Тому що його пекучі часточки, потрапивши на слизові оболонки або невеличкі ранки рук, можуть викликати сильне відчуття печіння та болю. Через це заготовлювати гострий перець слід в добре провітрюваному приміщенні. Руки варто захистити рукавичками. Головне бути обережним і стежити, щоб руками не торкнутися обличчя, або, ще гірше, очей. В разі, якщо все-таки не вдалося вберегтися від потрапляння в очі, то їх негайно треба промити великою кількістю води.

види перцю

Способи сушки гострого перцю

Сушений пекучий перець зберігати дуже зручно, тому господарки й «винайшли» декілька способів заготовлювання його таким методом. Засушувати його можна як в цілому вигляді, так і половинками без насінин.

Найпростіше розвісити стручки на міцні нитки чи мотузки та висушити їх таким способом в теплому, сухому та добре провітрюваному місці, де немає прямих сонячних променів. Нанизувати стручки зручніше за хвостики. Між перчиками слід залишати невеличку відстань, щоб вони сушилися рівномірно.

Зручно також розкласти перчинки на таці, застелені пергаментом, дрібні решітки, великі плоскі тарілки чи просто на широке підвіконня. Головне, переставляти їх час від часу з місця на місце та перевертати з однієї сторони на іншу.

Прискорити процес сушіння можна в духовці або електросушці. При цьому температура не повинна бути надто високою (рекомендовано встановити 50 °С та трохи відхилити дверцята), інакше він не буде сохнути, а спечеться. В електросушці добитися бажаного результату вийде через 12 годин.

Сухі стручки можна зберігати в цілому або перемеленому вигляді. Подрібнити їх можна в кухонному комбайні, кавомолці або в маленькій ступі. Для зберігання сушеного перцю найкраще підійде тара зі скла, дерева чи паперу, що герметично закривається, щоб до нього ні в якому разі не потрапила волога, інакше він скоро зіпсується. Дехто залишає нанизані стручки на кухні, як оригінальний декор.

Reisereportasje fra Svalbard med utflukter til Radio Isfjord, båten i isen i Tempelfjorden og Barentsburg. Tørket chili i taket i Båten i isen.

Маринування

Кавказці кажуть, що немає нічого кращого, щоб зігрітися зимою, ніж смачна гостра закуска. Процес маринування перцю досить простий. Для консервування кілограму гострого овочу необхідно підготувати:

  • кріп – великий пучок;
  • кінзу;
  • м’яту;
  • часник – 3 головки;
  • виноградний оцет (краще з білого винограду) – 300 мл.

Крім того, при маринуванні використовується традиційний набір спецій: чорний перець-горошок, запашний перець, листя лавру, гвоздика, коріандр, сіль і цукор.

Найсмачнішою маринована страва виходить, якщо використовувати абсолютно зрілі перчинки, або ще краще щойно зірвані з куща перед самим консервуванням. Для розсолу підходять лише листочки зелені, без гілочок. Нарізати зелень не треба. Часник можна не чистити, а просто розібрати його на зубки. Потім він також смакуватиме як пікантна закуска.

мариновані гострі перци_02

Перед приготуванням перчинки потрібно помити та проткнути чимось гострим біля кожного хвостика, щоб випустити повітря.  Гострий перець від природи твердої текстури, тому його необхідно розм’якшити, помістивши в посудину з окропом і закрити кришкою. Так вони повинні простояти 4 хвилини. Потім воду треба злити та повторити маніпуляцію більше, ніж 3 рази. Так вони стануть м’якими та не втратять форми. Цей спосіб можна замінити бланшуванням (2-3 хвилини), залишивши їх після цього остигати на 25 хвилин не на вогні під закритою кришкою та отримати той самий результат.

Банки для маринування треба завчасно простерилізувати. Один кілограм перців можна розмістити в 3 банках по 800 мл або в 5 банках по 500 мл.

мариновані гострі перці

Після всіх приготувань можна зайнятися маринадом. Для нього треба на півтора літра води додати:

  • 6 ч. л. цукру;
  • сіль за смаком;
  • листочки зелені;
  • зубки часнику;
  • 6-8 листків лавру;
  • 15 чорного перцю горошком;
  • 6-7 горошин запашного перцю;
  • 1 ст. л. насінин коріандру;
  • 5-6 гвоздичок.

Розчин повинен покипіти, потім до нього слід влити виноградного оцту та прокип’ятити маринад ще декілька хвилин.

Всі листочки та часник з розчину треба викласти на дно скляної тари, а потім наповнити банку перчинками, залити гарячим маринадом під самий верх та закатати кришками. Таку заготівлю можна зберігати, навіть, при кімнатній температурі.

На відео від Ольги Папсуєвої можна дізнатися ще про декілька секретів консервування гострого перцю в домашніх умовах:

Засолювання

Спосіб засолювання різних овочів, в тому числі й гострих перчинок, подобається багатьом господиням через те, що таким чином можна зберегти якомога більше вітамінів та мінеральних речовин. Солити гострі плоди можна по-різному.

Якщо в домі є прохолодне приміщення, де можуть зберігатися заготівлі, наприклад, льох, то засолений стручковий перець можна не закатувати в банки. Для цього його слід запекти у духовці, до м’якого стану, остудити та розмістити в завчасно простерилізовані банки. Між кожен шар перцю треба поставити очищені зубки часнику, кріп, листочки смородини та хрону.

Щоб приготувати розсіл, слід у літрі води розвести 60 грамів солі (йодовану сіль для цього використовувати не можна) та 80 мл оцту. Потім розчин треба прокип’ятити, остудити та залити ним вміст кожної банки. Три тижні заготівля повинна простояти під гнітом при кімнатній температурі, а вже потім її можна виносити в холодне місце.

солоний перець

Коли нема прохолодного приміщення, і соління буде зберігатися при кімнатній температурі, то слід заливати перчики гарячим розсолом, додати ще невелику кількість оцту та простерилізувати: півлітрову тару – 20-25 хвилин, а літрову на 10 хвилин більше. Потім закупорити їх кришками.

На відео Максима Пунченка варто ознайомитися з рецептом приготування гостро-солоного перцю по-вірменськи під назвою «Цицак».

Перцева паста

Майже всі азіатські країни та багато країн Середземномор’я люблять готувати страви (особливо супи, тушковане м’ясо та рибу) з додаванням пасти з гострого перцю. Щоб отримати таку смакоту треба лише 5 складників:

  • пекучий перець – 100 г;
  • солодкий перець – 1 кг;
  • часник – 5 головок;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • рослинна олія – 5 ст. л.

Кінзу, селеру чи м’яту можна додати під час приготування для урізноманітнення смакових відтінків.

Спочатку перець (обидва види) і часник слід помити та почистити (у перцях не повинно залишитись жодної насінини). Потім ці три складники треба подрібнити блендером або кухонним комбайном. Повинна утворитися однорідна суміш. Після цього її треба підвісити в марлевій тканині, для того щоб стік сік (його можна заморозити, а потім пікантні кубики льоду додавати до страв як приправу).

По закінченні цього процесу в масу треба влити олію, посолити її та помістити на деку в розігріту до 150 °С духовку на 45-50 хвилин. Потім перекласти в невеличких контейнерах в морозилку. Відкрита паста може зберігатися в холодильнику не більше 10 днів.

Дізнатися про те, як вдома зробити сиру абхазьку аджику з пекучого гіркого перцю, можна по посиланню.

паста з перцю

Консервування гострого перцю без солі

Жителі південних країн, мабуть, найбільші поціновувачі гострого перцю, а все через те, що він є ідеальним протимікробним засобом. Через ці властивості, його можна заготовлювати з оригінальними консервантами.

Отож, маринувати гострий перець дозволяється без солі та оцту. Насамперед його слід помити, висушити та зробити чимось гострим проколи біля кожного хвостика. Потім цілими перчинками треба наповнити знезаражені термічним способом банки, налити до них оливкову олію холодного віджиму та закупорити кришками. Зберігати слід у темному місці. Ароматні трави додавати слід за смаком, але можна обійтися й без них. При такому способі консервування оливкова олія набуде яскравого перцевого аромату та стане гострою на смак. Зимою нею можна заправляти салати.

Ще гіркі стручки перцю маринують з натуральним яблучним оцтом. Все треба повторити так само, як і для масляного консервування, тільки залити вміст банок потрібно оцтом, а не олією. Так само за смаком можна додати ароматні трави (м’яту, розмарин або орегано). Це ж саме стосується і меду, якщо вирішено його використовувати, то на 1 літрову банку знадобляться 2 столові ложки. Через місяць перець можна буде куштувати. А оцет з новим пікантним смаком може стати заправкою для салатів зі свіжих овочів.

без солі і оцту

Залишити відповідь